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清香型固真養生酒更懂你的需求

發布時間:2020-12-14 點擊次數:1692

清香型白酒,也叫汾香型,我國主要香型的一種,不亞于產量第二大的濃香酒。固真酒,高端養生酒。

 養生酒

清香型白酒有著以乙酸乙酯為核心的淡雅、協調的香味,其入口綿甜,香味協調,醇厚爽冽,尾凈香長的優點深得廣大消費者的喜歡。

 

制作工藝

清香型白酒以高粱等谷物為材料,以大麥和豌豆制作而成的中溫大曲為糖化發酵劑,采取清蒸清糟釀造加工工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒,強調“清香正宗、一清到底”,典型的清渣法加工工藝。

什么叫清蒸、二次清?

清蒸:每投放一部分酒醅的材料,高粱和輔料都要單獨清蒸一回。使材料中的淀粉糊化,有利于酒曲微生物和酶的糖化發酵,產酒成香。并且,揮發材料中的邪雜味。

二次清:清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次。首次為純糧發酵,蒸得的酒叫大渣酒;第二次為純醅發酵,沒配新糧,蒸得的酒叫二渣酒。合理利用材料中的淀粉產酒產香,并且還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中,使蒸得的酒落口爽凈。

為何要用地缸發酵?

首先干凈衛生的地缸發酵,可以隔離土壤中含有發酵不用的大量殘渣,從而保證酒體的純凈。

其次地缸在發酵過程中有導溫功效。發酵前期,能保證酒醅的溫度升高,有利于微生物的繁殖、生長和代謝;發酵中后期,有益于醅溫減少并保證適當的溫度,有益于中后期香味成分的生成。

特點優點

清香正宗,醇甜柔和,自然協調,回味爽凈。在口感上用五個字描述清香型白酒,那便是:“清、正、甜、凈、長?!?/span>

清香正宗:核心香味以乙酸乙酯居多,乳酸乙酯輔助的淡雅、正宗的復合香味,無其它雜香。

醇甜柔和:入口后有顯著的辣感、且較持久,嘗第二口后,辣感顯著變弱,清香味突出,飲后有留香。

回味爽凈:酒吞咽后,酒味干凈、無邪雜味。

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