這些紅酒知識你了解嗎？

紅酒知識培訓之晃動

手握著高腳杯支撐架，不斷地晃動杯中酒使酒質應貼杯內壁?；蝿訒咕浦械孽?、醚和乙醛釋放出，使氧氣與紅酒充足結合，最大程度地釋放出紅酒的獨特香味，從而使品者根據酒的香味來判斷酒的優劣和特色。從高腳杯正側方的水平方向看，搖晃高腳杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

紅酒知識之聞香

鼻子是人們試酒時最敏銳的器官。事實上，鼻聞的氣場和口嘗的味兒密切相關，口腔覺得會確認鼻聞的經歷。在沒有搖晃酒的狀況下聞酒，所認知的味道為酒的“首位味道”，也叫“前香”。聞酒前最好是先吸氣一大口戶外的新鮮空氣，隨后握緊杯腳，把水杯歪斜45度，鼻尖探進杯里聞酒的初始味道，此時細致悅己、探進濃厚的香味會香氣撲鼻而至。短促地輕聞兩下，不可淡淡地深吸，因為嗅覺非常容易鈍化處理，尤其是如果你要評試幾類偏淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種味道，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

紅酒知識之品嘗

品味紅酒前不必吃過甜的食品，不然會出現酸、苦、澀之感。對絕大多數人來講，鑒酒指的是啜一大口酒并迅速吞進去，但我覺得叫鑒酒。鑒酒是一件用味覺去從業的事兒。記牢，讓酒鋪滿你口腔周圍、嘴巴兩側、舌背、舌頭，并延長到喉嚨底端。舌頭上的味覺能辨別四種基礎味兒：甜、咸、酸、苦。舌頭嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡易來講，美酒應當有下列特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是美酒的基礎條件，缺一不可。

紅酒知識之回味

此時，品味者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細致、豐滿、綿延、純正……真正的美酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃厚，還是比較濃厚？紅酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品味佳釀后給人的覺得是奇妙而溫馨的。

上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。