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這些紅酒知識你了解嗎?

發布時間:2020-11-13 點擊次數:1531

紅酒知識培訓之晃動


手握著高腳杯支撐架,不斷地晃動杯中酒使酒質應貼杯內壁?;蝿訒咕浦械孽?、醚和乙醛釋放出,使氧氣與紅酒充足結合,最大程度地釋放出紅酒的獨特香味,從而使品者根據酒的香味來判斷酒的優劣和特色。從高腳杯正側方的水平方向看,搖晃高腳杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。

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紅酒知識之聞香


鼻子是人們試酒時最敏銳的器官。事實上,鼻聞的氣場和口嘗的味兒密切相關,口腔覺得會確認鼻聞的經歷。在沒有搖晃酒的狀況下聞酒,所認知的味道為酒的“首位味道”,也叫“前香”。聞酒前最好是先吸氣一大口戶外的新鮮空氣,隨后握緊杯腳,把水杯歪斜45度,鼻尖探進杯里聞酒的初始味道,此時細致悅己、探進濃厚的香味會香氣撲鼻而至。短促地輕聞兩下,不可淡淡地深吸,因為嗅覺非常容易鈍化處理,尤其是如果你要評試幾類偏淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種味道,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?

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紅酒知識之品嘗


品味紅酒前不必吃過甜的食品,不然會出現酸、苦、澀之感。對絕大多數人來講,鑒酒指的是啜一大口酒并迅速吞進去,但我覺得叫鑒酒。鑒酒是一件用味覺去從業的事兒。記牢,讓酒鋪滿你口腔周圍、嘴巴兩側、舌背、舌頭,并延長到喉嚨底端。舌頭上的味覺能辨別四種基礎味兒:甜、咸、酸、苦。舌頭嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗咸味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。

簡易來講,美酒應當有下列特性:香味濃淡適中,要夠豐富、夠復雜;酒味同樣要夠風富、夠復雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是美酒的基礎條件,缺一不可。


紅酒知識之回味


此時,品味者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性:協調、醇和、甘洌、細致、豐滿、綿延、純正……真正的美酒醇美無瑕,令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃厚,還是比較濃厚?紅酒丹寧酸太強或太澀?令人感到愉快嗎?余味持續多久?最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?品味佳釀后給人的覺得是奇妙而溫馨的。


上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂,其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。


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