釀造白酒過程，都需要哪些步驟

一、選料

有句話叫做“糧是酒之肉”，白酒釀造的選材非常大程度上影響著白酒的品質！我國白酒通常是以高粱、苞米、大米、豌豆、小麥、檽米為原材料，在其中由于高粱蒸料后松散度粘而不糊，釀制出的酒香氣與眾不同，受到眾多白酒經營者的喜歡！

二、粉碎

釀酒選用的糧食僅有依據充足的破碎，才可以被水充足浸泡才可以使霉菌普遍的與淀粉觸碰、酶解，使淀粉的糖化率做到95%之上！在其中將糧食勻稱粉碎成4、6、8瓣，多糝少面為宜，那樣才可以使發醇更充足，造成的成份更豐滿，釀出來的酒口味能會更加正宗。

三、制曲

將破碎好的原材料按相應占比兌水摻拌勻稱，壓制成曲磚后，進到曲房培曲。依據不一樣時節開展自然通風、翻曲，28天后曲塊完善備用。在其中清香型白酒多是選用低溫制曲，那樣微生物菌種活性高些，在釀制全過程中便于推動形成豐富多彩的小分子營養元素，進而提升 口味的柔順度和喝酒的健康度！

四、發酵

依照發酵特性來分，關鍵分成固態發酵、液態發酵、固液態發酵三種形式，從發醇器皿來分有地缸發醇、地池發醇。在其中清香型白酒窖池多挑選陶瓷材料的地缸發醇，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池；醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥；濃香白酒窖池是泥窖，窖泥歷經加入營養元素、菌種培養后，掛在窖池內壁上，提升 白酒品質，就是人工老窖。

五、蒸餾

中國白酒蒸餾幾乎都選用甑桶固體蒸餾，依據甑桶蒸餾將原本含酒精4%的發醇酒醅分離濃縮成含酒精55-65%的高度白酒，以及酒醅中存在的微生物菌種香氣濃縮到成品酒之中，最后形成“甑酒”，這時的酒口味辛辣，還不適合飲用!

六、陳釀

陳釀指的是將剛釀制好的新酒貯存相應的時間，讓其自然完善，也稱為“老熟”。在存放期間，酒中的刺激性、辛辣都會逐漸減少，進而使口味更和諧，更舒適，酒體更柔軟。陳制酒存儲在瓷器或是陶器中最合適，由于瓷器和陶器密閉性較為高。假如存進玻璃或是金屬則達達不到效果。

七、釀制

為了更好地提升 商品口味，更強的做到眾多顧客的要求，白酒在出貨前，會挑選各種不同級別的基本酒，分析基本酒的數據信息，依照適當的占比開展釀制，以做到事先設計方案的口味。

八、罐裝

歷經釀制以后的酒，歷經有關質量檢驗，就剛開始罐裝大批量生產了。到這兒所成的白酒也就是大家市面上最后看到的白酒，即白酒成品了！

看到這兒，相信大家對白酒的生產流程也有了詳細的認識！再次強調，這只是白酒生產的通常步驟，不一樣的白酒廠家