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釀造白酒過程,都需要哪些步驟

發布時間:2020-10-23 點擊次數:1189

一、選料

有句話叫做“糧是酒之肉”,白酒釀造的選材非常大程度上影響著白酒的品質!我國白酒通常是以高粱、苞米、大米、豌豆、小麥、檽米為原材料,在其中由于高粱蒸料后松散度粘而不糊,釀制出的酒香氣與眾不同,受到眾多白酒經營者的喜歡!


二、粉碎

釀酒選用的糧食僅有依據充足的破碎,才可以被水充足浸泡才可以使霉菌普遍的與淀粉觸碰、酶解,使淀粉的糖化率做到95%之上!在其中將糧食勻稱粉碎成4、6、8瓣,多糝少面為宜,那樣才可以使發醇更充足,造成的成份更豐滿,釀出來的酒口味能會更加正宗。

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三、制曲

將破碎好的原材料按相應占比兌水摻拌勻稱,壓制成曲磚后,進到曲房培曲。依據不一樣時節開展自然通風、翻曲,28天后曲塊完善備用。在其中清香型白酒多是選用低溫制曲,那樣微生物菌種活性高些,在釀制全過程中便于推動形成豐富多彩的小分子營養元素,進而提升 口味的柔順度和喝酒的健康度!


四、發酵

依照發酵特性來分,關鍵分成固態發酵、液態發酵、固液態發酵三種形式,從發醇器皿來分有地缸發醇、地池發醇。在其中清香型白酒窖池多挑選陶瓷材料的地缸發醇,也有用窖池的,窖池為瓷磚做面的窖池;醬香白酒窖池是石頭窖池內壁,窖底依舊是老窖泥;濃香白酒窖池是泥窖,窖泥歷經加入營養元素、菌種培養后,掛在窖池內壁上,提升 白酒品質,就是人工老窖。


五、蒸餾

中國白酒蒸餾幾乎都選用甑桶固體蒸餾,依據甑桶蒸餾將原本含酒精4%的發醇酒醅分離濃縮成含酒精55-65%的高度白酒,以及酒醅中存在的微生物菌種香氣濃縮到成品酒之中,最后形成“甑酒”,這時的酒口味辛辣,還不適合飲用!

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六、陳釀

陳釀指的是將剛釀制好的新酒貯存相應的時間,讓其自然完善,也稱為“老熟”。在存放期間,酒中的刺激性、辛辣都會逐漸減少,進而使口味更和諧,更舒適,酒體更柔軟。陳制酒存儲在瓷器或是陶器中最合適,由于瓷器和陶器密閉性較為高。假如存進玻璃或是金屬則達達不到效果。


七、釀制

為了更好地提升 商品口味,更強的做到眾多顧客的要求,白酒在出貨前,會挑選各種不同級別的基本酒,分析基本酒的數據信息,依照適當的占比開展釀制,以做到事先設計方案的口味。


八、罐裝

歷經釀制以后的酒,歷經有關質量檢驗,就剛開始罐裝大批量生產了。到這兒所成的白酒也就是大家市面上最后看到的白酒,即白酒成品了!

看到這兒,相信大家對白酒的生產流程也有了詳細的認識!再次強調,這只是白酒生產的通常步驟,不一樣的白酒廠家


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