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你所見到的酵母,其實是大自然的釀酒師

發布時間:2020-09-17 點擊次數:1286


酵母是大自然的釀酒師

釀酒的原理其實就是糖份轉化的過程。大米高粱里面的麥芽糖轉化成酒精也就釀出了白酒,而葡萄里面的糖份轉化成酒也就變成了紅酒。把糖份轉化成乙醇(酒精)就是酵母菌了。

酵母:是單細胞的真核生物,有植物細胞可是不可以自繁,co2充裕時開展有氧呼吸,造成二氧化碳和水,缺氧開展無氧呼吸,歸屬于兼性厭氧型微生物,制酒時運用的便是酵母的無氧呼吸造成乙醇。曲霉:也是真核生物,歸屬于霉菌里的一類。而霉菌自然也是食用菌(有植物細胞、異養),但并不是單細胞生物,只是多體細胞的絮狀體,完善之后依然疏松的絮狀體。

酵母菌和酒曲中的菌類是不同的。用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。這兩個里面起作用的就分別是酵母和酒曲,菌種也是不一樣的。酵母菌是肉眼不可見的微生物,小顆粒狀的發面酵母是富含酵母菌的混合物。而酒曲中是在曲霉的淀粉酶的強力擢用而糖化米的淀粉。

在果酒中就經常能看到酵母菌的身影,大自然經??匆娛焱傅乃涞厣?。成熟的水果中含有單糖,還有酵母菌最喜歡的微量元素,他們對于酵母菌繁殖是完美食物。表面附有酵母菌的水果非但不會腐敗而且還會發散著誘人的香味。因為乙醇就是有消毒作用的,所以細菌很難感染到酒果。


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