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糧食酒和酒精酒在工藝和用料上的區別

發布時間:2020-05-15 點擊次數:1587

糧食酒和酒精酒在工藝和用料上的區別


①用料區別

糧食酒(醬香型)的主要原料是高粱和小麥,其中小麥是以“酒曲”的形式出現。

酒精酒的主要原料是食用酒精和水,還有酒精香料等物質。

②工藝的區別

糧食酒在釀制過程中會盡力:蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程,然后才能釀出優質的白酒。酒釀制出來后還要在酒窖放置一段時間,使老酒成熟,這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細膩。

酒精酒基本沒什么生產過程,勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產不會受原料、時間的影響,有酒精就可以大批量生產。

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中,醬香型白酒對原料的要求更高,最佳選擇是產自貴州的紅纓子糯高梁。

酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等經工業手法轉化而來。


糧食酒投入產出比相對固定,投入多少原料,釀出多少白酒,而釀酒所需的優質糧食是有限的,因此優質白酒產量一般提升不會太大。

酒精勾兌酒通過工業流水線生產,只要酒精足夠,基本相當于無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的一個重要原因

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