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葡萄酒的品類有哪些?

發布時間:2020-04-23 點擊次數:2244

喜愛和葡萄酒的朋友一定知道葡萄酒有很多種類,有干紅、桃紅、干白、甜白、香檳和加強酒等各式各樣的葡萄酒,讓人不禁眼花繚亂。今天我們就好好聊一聊葡萄酒的種類吧!

按顏色分類

1、紅葡萄酒

這是一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后,經帶皮發酵而來的酒。在發酵過程中,酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風味物質,呈現紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色,同時帶有較為豐富的口感特征。

葡萄酒.jpg

2、白葡萄酒

它會由白葡萄品種破皮壓榨后,經不帶皮發酵制成,所以酒液顏色大多淺淡,多為檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時候,白葡萄酒也可以經紅葡萄品種去皮壓榨后發酵而來。

3、桃紅葡萄酒

它大多由紅葡萄品種釀制,由于葡萄浸皮時間短,所萃取的色素有限,因而顏色大多介于紅白葡萄酒之間,常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是,一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀制桃紅葡萄酒。

按二氧化碳壓力分類

1、靜止葡萄酒

靜止葡萄酒通常指的是在 20℃ 時,二氧化碳壓力小于 0.05MPa 的葡萄酒,這種酒幾乎不含二氧化碳,是市面上最常見的一種葡萄酒。

2、起泡酒

起泡酒和靜止酒相對,通常指的是在 20℃ 時,二氧化碳壓力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香檳就是最典型的代表。不過根據起泡程度的不同,起泡酒還可以細分為以下兩類:

(1)高泡葡萄酒:在 20℃ 時,經自然發酵產生的二氧化碳壓力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,當酒瓶容量小于 250mL 時,二氧化碳壓力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。

(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 時,瓶內二氧化碳壓力處于 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。

起泡酒.jpg

按含糖量分類

靜止酒和起泡酒的含糖量劃分標準不完全一致,以下將分別討論。

1、靜止葡萄酒

1)干型:經自然發酵完成后,葡萄中的糖分幾乎都轉化成了酒精。當酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 時,即稱作干型葡萄酒。此外,當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于 2g/L 時,含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。

2)半干型:含糖量大于前一種葡萄酒,且最高為 12g/L;或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于 2g/L 時,含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。

3)半甜型:含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。

4)甜型:含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

2、起泡酒

談及起泡酒的甜度時,一般針對的是高泡葡萄酒。

1)天然高泡葡萄酒:根據我國國標,這類葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允許差為 3g/L。而在國際標準中,該分類還細分為三種,分別是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。

2)絕干高泡葡萄酒:酒中含糖量為 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允許差為 3g/L。

3)干型高泡葡萄酒:酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允許差為 3g/L。

4)半干型高泡葡萄酒:酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

5)甜型高泡葡萄酒:酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

按酒體分類

酒體也是分類中的一個常見概念,根據酒體輕重的不同,常分為以下三類:

1、酒體輕盈型:酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡,單寧較少,酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度,冰鎮后更加清新易飲。

2、酒體中等型

相比前者,酒體中等型葡萄酒往往顏色更深,在舌頭上的質感更重。

3、酒體飽滿型

酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深,單寧充沛。

需注意的是,即使同為飽滿型葡萄酒,紅白二者的質感還是不同的,也就是說在酒體上,紅只能與紅相比較,與白是不能相提并論的。

按原料采收方式分類

1、普通的

這種葡萄酒最為普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下來,并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。

2、晚收酒

當葡萄自然成熟后再等上幾天,葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高,如果這時再來采摘,釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。

3、貴腐酒

先推遲葡萄的采收期,在天氣允許的情況下,葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌。經貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高,釀制的葡萄酒口感甘甜,帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。

酒.jpg

4、冰酒

這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期,待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰后再來采收。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感,這種葡萄還會帶冰壓榨。

按釀造方法分類

根據生產過程中采取的特殊釀造工藝,葡萄酒可以分為如下諸多類型。

1、加強

指的是在葡萄酒發酵過程中或發酵完成后加入白蘭地等烈酒或酒精強化酒精度后制得的葡萄酒。

2、加香

以葡萄酒為基酒,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒。

3、加氣

酒中所含二氧化碳不是由發酵產生,而是部分或全部由人工添加,從而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

4、無醇

又稱作“脫醇葡萄酒”,指的是葡萄經發酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。

按飲用分類

1、餐前酒

又叫開胃酒,常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用,主要為起泡酒或白葡萄酒。

2、佐餐酒

通常同正餐一同享用,多為干型葡萄酒,如干紅或干白等。

3、餐后酒

西方人習慣在餐后來點甜點,因此餐后酒也多與甜點搭配,常呈甜型。

葡萄酒的分類了解到這里,不知大家是否有所收獲。

喝多了葡萄酒,不妨試一試其他酒類,尋找不一樣的酒感。

固真酒,選用富含營養價值的養生食材釀制而成,每一瓶的都是佳釀,喝好酒,喝養生好酒,喝固真酒。

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