白葡萄酒和紅葡萄酒兩者之間有什么區別呢？

葡萄酒有分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩種，那么這兩者之間有什么區別呢？

1. 顏色區別

紅葡萄酒必須是由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可以采用皮肉都是紅的葡萄，酒的紅色都是來自葡萄皮的紅色素，絕不可以使用人工合成的色素。

白葡萄酒既可以方便地用白葡萄來釀造，也可以去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，不用經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵，把葡萄分出來，去梗后，就可以壓榨，將果汁與皮分離，并且澄清，然后經過低溫發酵，貯存，陳釀以及后加工處理，最后就可以將它稱為干白葡萄酒。

2. 發酵區別

紅葡萄酒的釀造方法是有很多的，就以傳統的釀造方法來說，首先是要經過破碎，讓果肉和果汁從葡萄中分離出來，然后再去梗，以避免果梗的青梗味。

接下來就是酒精發酵和浸漬，發酵容器目前使用的是不銹鋼的大罐，發酵過程在4-10天左右，這段時間，葡萄皮當中的單寧和紅色素，就會滲入發酵中的葡萄汁里面，把它們提取出來的過程就是叫浸漬。

白葡萄酒在釀造的過程當中，一定要注意，要把懸浮的雜質沉淀下來，果汁澄清，這個是必不可少的步驟，也就是為了避免敗壞酒的味道。發酵當中的溫度控制，一般是比釀造紅酒更嚴格，通過經常冷卻，讓葡萄汁保持在20度左右，保證酵母能夠正常的工作。

在白葡萄酒生產的過程當中，也要注意氧化這個問題，因為葡萄酒當中含有很多種的酚類化合物，如果被氧化，就會讓它的顏色變得更深，酒的新鮮果香味就減少了，甚至會出現氧化的味道。

3. 內含物質的含量區別

白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣，混合發酵而成，顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。

固體部分帶給葡萄酒的不僅僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣，同為酚類物質的單寧。葡萄酒的顏色越深，由色素和單寧構成的酚類物質的含量，也就越高。

所以白葡萄酒和紅葡萄酒的差別，并不是只有顏色的區別，主要的差異還是在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

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