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白葡萄酒和紅葡萄酒兩者之間有什么區別呢?

發布時間:2019-12-06 點擊次數:1866

葡萄酒有分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩種,那么這兩者之間有什么區別呢?

葡萄酒

1. 顏色區別

紅葡萄酒必須是由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可以采用皮肉都是紅的葡萄,酒的紅色都是來自葡萄皮的紅色素,絕不可以使用人工合成的色素。

白葡萄酒既可以方便地用白葡萄來釀造,也可以去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造,不用經過果汁與葡萄皮的浸漬過程,而是用果汁單獨進行發酵,把葡萄分出來,去梗后,就可以壓榨,將果汁與皮分離,并且澄清,然后經過低溫發酵,貯存,陳釀以及后加工處理,最后就可以將它稱為干白葡萄酒。


發酵區別

2. 發酵區別

紅葡萄酒的釀造方法是有很多的,就以傳統的釀造方法來說,首先是要經過破碎,讓果肉和果汁從葡萄中分離出來,然后再去梗,以避免果梗的青梗味。

接下來就是酒精發酵和浸漬,發酵容器目前使用的是不銹鋼的大罐,發酵過程在4-10天左右,這段時間,葡萄皮當中的單寧和紅色素,就會滲入發酵中的葡萄汁里面,把它們提取出來的過程就是叫浸漬。

白葡萄酒在釀造的過程當中,一定要注意,要把懸浮的雜質沉淀下來,果汁澄清,這個是必不可少的步驟,也就是為了避免敗壞酒的味道。發酵當中的溫度控制,一般是比釀造紅酒更嚴格,通過經常冷卻,讓葡萄汁保持在20度左右,保證酵母能夠正常的工作。

在白葡萄酒生產的過程當中,也要注意氧化這個問題,因為葡萄酒當中含有很多種的酚類化合物,如果被氧化,就會讓它的顏色變得更深,酒的新鮮果香味就減少了,甚至會出現氧化的味道。


葡萄酒


3. 內含物質的含量區別

白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成,紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣,混合發酵而成,顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度,浸漬越強,顏色越深。

固體部分帶給葡萄酒的不僅僅是色素,同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣,同為酚類物質的單寧。葡萄酒的顏色越深,由色素和單寧構成的酚類物質的含量,也就越高。


所以白葡萄酒和紅葡萄酒的差別,并不是只有顏色的區別,主要的差異還是在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

固真酒在百年傳承配方和傳統釀造工藝的基礎上,用現代生物科學技術加以升級改良,采用固真三大釀造工藝,使養生食材和基酒更適度融合,精心研制出如今的“固真酒”。

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