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香檳的秘密你懂多少

發布時間:2019-12-02 點擊次數:1778

人們對于香檳的認知,只是一種在歡樂慶祝、聚會中喝的酒。那么你知不知道香檳其實是一個地方的名稱?

香檳

檳是位于法國東北部地區的一個地方的地名,只有在香檳地區出產的葡萄汽酒才能被注冊叫做香檳酒,這個稱呼 一直以來都有嚴格的法律約束保護。這里集聚了多種地方風味的葡萄酒產區,它的面積為34000公頃,土質主要成分為石灰巖。

香檳本來只是普通的葡萄酒,因為英國制造的玻璃瓶成就了它的傳奇經典。英國人用玻璃制成的酒瓶要比法國產的結實,英國人用它來分裝那些從法國運來的裝在木桶里的酒,用粘了糖和糖蜜的軟木塞將其密封。有些時候會出現氣泡,這種情形也同樣會在法國發生,但不同的是,英國人的瓶子要厚實得多,這在無形中使瓶內產生了一定的壓強。

這一特性,在兩個世紀后的法國香檳地區得以充分利用,從而誕生了這種帶氣的葡萄酒---香檳。

那么香檳酒是如何釀成的呢?

香檳

第一次酒精發酵結束后,將各類葡萄酒一起混合,裝瓶,進行第二次發酵。這時要先在瓶底加入少許糖和釀酒酵母。一旦酵母開始活動,在密封的酒瓶內就會產生二氧化碳氣體,這一現象被稱作起沫。

接下來,香檳酒需要徹底靜養,時間最少要18個月,有的要等上好多年。

芭比-妮可凱歌-彭撒丁,那位傳說中的寡婦,她發明了篩渣工藝,將酒瓶放在A字形支架上,每層板均以45度朝下傾斜,這樣,每瓶酒都是瓶口朝下,殘渣就會停留在瓶塞部位。然后,還要經常轉動這些酒瓶,這樣,各種沉淀物就會集中在瓶口。

現在這項工作采用自動篩渣機,去渣時失去的那一部分酒會用利口酒補充進去,這個步驟會決定未來成酒的酒香甜度。

對于香檳,你是不是有了更加深入的了解呢!

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