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葡萄酒中的“小鉆石”

發布時間:2019-11-07 點擊次數:1897

對于葡萄酒愛好者來說,他們一定知道葡萄酒的軟木塞底部經常會出現一些片狀的透明小晶體。

這些小晶體一般被稱為葡萄酒中的小鉆石”,這些“小鉆石”是無害的酒石酸晶體,當葡萄酒的溫度連續36個小時降到冰點以下,過量的酒石酸就會凝結成酒石酸鹽晶體。

酒石酸對于葡萄酒的新鮮度和酸度有著至關重要的作用,這會直接影響到葡萄酒的PH值和長期穩定性。酒石酸會出現在葡萄酒中是因為葡萄中含有酒石酸,有的葡萄品種含有較高濃度的酒石酸,如長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)。而有的葡萄酒酒石酸含量則相對較低,如黑皮諾(Pinot Noir)和馬爾貝克(Malbec)。

酒石酸的含量也因地域的差異而有所不同。涼爽氣候條件下生長的葡萄帶有更高濃度的酸味,這是因為葡萄在花期的新陳代謝過程中產生了更多的酒石酸。

有一部分葡萄酒愛好者認為只有高質量的葡萄酒中才會小鉆石”,而現代的葡萄酒釀酒已經通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除,很多釀酒師堅持認為冷卻穩定的方法會改變葡萄酒的平衡性和風味。

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