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養生酒是屬于什么品類的酒?

發布時間:2019-10-19 點擊次數:1996

  在固態法白酒中主要的種類為:


       (1)養生酒--小曲酒


  小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。

養生酒


 ?。?)養生酒--大曲酒


  大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。


 ?。?)養生酒--麩曲酒


  這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量大。


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